编号 zgly0001206079

文献类型 期刊论文

文献题名 谈茶叶精制中的简化工艺原则

作者 张明汉 

作者单位 安徽省贵池茶厂!247100 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 TS272 

关键词 简化工艺  精制加工  精工细做  成品茶  加工过程  工艺方法  加工时间  经济效益  毛茶  工夫茶 

文摘内容 简化工艺和精工细做，都属茶叶精制中应当遵循的原则。但前者的重要性不及后者显而易见，容易被人们所忽视。茶叶精制过程是毛茶通过各种工序处理，分清长短、精细、轻重、甄别净杂，再将分号茶拼和成商品茶的过程，其间工艺繁复，要求细致，不贯彻精工细做，难以达到精制目的。因而长期以来，茶叶加工企业十分重视精工细做。认真确定毛茶付制方案，按传统加工习惯形成，实施多条加工“路线”，对半成品，制品制定严格的工艺标准，在具体生产过程中还刻意强调多方取料，筛路茶分清、孔号茶做净等。精工细做体现了茶叶精制加工的本质要求，是精制茶外形风貌特征形成的基础。如祁红成品茶，大致要经过补火、筛分、风选、拣剔、复火、拼配等多道工序始