编号 zgly0001468578

文献类型 期刊论文

文献题名 柞蚕蛾营养成分检测与分析

作者 王林美  李树英  岳冬梅 

作者单位 辽宁省农业科学院大连生物技术研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2014年04期

年份 2014 

分类号 S885.1 

关键词 柞蚕  雌蛾  雄蛾  蛋白质  氨基酸  脂肪酸  矿物质元素  维生素 

文摘内容 科学评价柞蚕蛾的营养价值,有利于促进柞蚕蛾资源的食用开发利用。参照食品安全国家标准检测方法,对柞蚕蛾的主要营养成分进行测定分析。柞蚕雌蛾和雄蛾鲜样中,蛋白质质量分数分别为18.70%和14.65%;氨基酸质量分数分别为15.33%和13.64%,其中人体必需氨基酸分别占氨基酸总质量的36%和38%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.66和0.73,符合FAO推荐的理想蛋白质模式,以FAO/WHO推荐的模式蛋白质为标准计算必需氨基酸指数(IEAA)分别为91.08和98.80;粗脂肪的质量分数分别为4.01%和15.85%,其中有9种不饱和脂肪酸,占总脂肪的79.50%和61.77%,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为4.24和4.86;含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Na、Mn、Cu、Se等多种矿物质元素。此外,柞蚕蛾中还含有多种维生素,其中维生素B2的含量较高,质量比为9.4μg/g。综上认为,柞蚕蛾的蛋白质、脂肪酸、矿物质元素、维生素等含量丰富、均衡,是一种优质昆虫食品原料。