编号 zgly0001710519

文献类型 期刊论文

文献题名 不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究

作者 宋莹  胡兴明  罗晓燕  陈雯雯  于松慧  余志 

作者单位 华中农业大学  湖北省恩施州农业局 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 TS272.7 

关键词 普洱生茶  年份  理化成分  感官品质 

文摘内容 选择云南省镇沅县同一原料基地相同工艺的普洱生茶,将2013—2019年干仓储存连续7个年份的7份镇沅普洱茶样进行内含成分分析,同时将2019年镇沅普洱生茶与同年产自勐海和保山的两份生茶茶样进行对比,分析理化成分和感官品质审评差异。结果表明,镇沅贮存不同年份的普洱生茶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱含量变化不明显,游离氨基酸与茶多酚含量随贮存时间增加而减少,儿茶素总量、简单儿茶素和酯型儿茶素变化规律不明显;与勐海、保山的普洱生茶相比,镇沅普洱生茶的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量较高,可溶性糖含量较低,水浸出物无明显差别。