编号 zgly0000284889

文献类型 期刊论文

文献题名 黑小麦乳酸菌饮料的研究

作者 杜云建  侯振建 

作者单位 南阳理工学院生物与化学工程系 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2002,5(3)

页码 43-45

年份 2002 

分类号 TS275.4 

关键词 黑小麦乳酸菌饮料  发酵  菌种  驯化方法  加工工艺 

文摘内容 以黑小麦、牛乳为原料, 用驯化的乳酸菌进行发酵制成营养丰富, 酸甜适度黑小麦乳酸菌饮料, 文中介绍了菌种驯化方法, 加工工艺及操作要点, 并研究了黑小麦乳酸菌饮料的发酵条件为: 蔗糖添加量为2%, 接种量为3%, 发酵温度43℃, 发酵时间7-8h。