编号 zgly0001465541

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇即食品加工技术研究

作者 谢晨阳  么宏伟  赵凤臣  吴洪军  付婷婷  谭放 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  黑龙江省非木质林产品研发重点实验室 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2014年06期

年份 2014 

分类号 TS219 

关键词 香菇  保脆  调味  防腐 

文摘内容 以香菇为主要原料,研究香菇即食品加工技术,主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明,保脆效果最好为氯化钙0.04%;香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4%,食盐添加量为5%,柠檬酸添加量为0.3%,甜味剂添加量为0.05%,谷氨酸钠添加量为0.05%;杀菌处理80~90℃/10min为最优组合,防腐剂复合使用最优参数0.20‰(A)+0.15‰(D),保质时间长达10个月。