编号 zgly0000585165

文献类型 期刊论文

文献题名 淮山生食性研究

作者 韦本辉  甘秀芹  韦威泰  宁秀呈  覃维治  何虎翼  李丽淑  罗霆 

作者单位 广西农业科学院经济作物研究所  广西农业科学院种质库 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(1)

页码 317-321

年份 2008 

分类号 S632.1 

关键词 淮山  鲜薯  营养  毒性  可食性 

文摘内容 目的：研究淮山鲜薯去皮生食的可食性。方法：以桂淮2号、5号、6号鲜薯为材料,测定淮山鲜薯的营养成分,检测其毒性、重金属含量、农药残留等,评价生食口感、食味及安全性。结果：淮山鲜薯营养丰富,含淀粉17.09%、蛋白质2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸总量1.68%(共18种),其中7种为人体必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分别为3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鲜薯重金属含量及农药残留量符合无公害蔬菜技术标准,安全,无毒性;淮山鲜薯去皮生食被受试人群接受。结论：淮山鲜薯去皮生食,营养丰富、安全。