编号 zgly0001189888

文献类型 期刊论文

文献题名 “雄州银毫茶”制作工艺

作者 钟有荣 

作者单位 六合县瓜阜果园 

母体文献 江苏绿化 

年卷期 1998年01期

年份 1998 

分类号 TS272 

关键词 制作工艺  雄州  叶含水量  火烘干  高温后  品质特征  环境条件  采摘标准  关键过程  病虫害 

文摘内容 “雄州银毫茶”的品质特征：条索紧细卷曲，白毫披露隐翠，香气清高持久，滋味鲜醇甘爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。银毫条采制要求十分严格，采摘有三大特点：1、摘得早2、采得嫩3、拣得净。每年在清明前后开采，谷雨前后结束，历时20天左右，特级银毫鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，芽长1．6至21厘米，细嫩的芽叶，加之优越的环境条件，为银毫菜优良品质形成提供了坚实的物质基础。银毫茶炒制的特点：手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，读中带炒，炒中带揉，搓团显毫，精工细作。银毫茶制作工艺流程为：鲜叶采收——摊放轻萎凋——杀青——炒揉——搓团显毫——足火烘干。其具体制作工艺如下：一、鲜叶采收鲜叶采摘严格执行标准，晴天及时