编号 zgly0001330557

文献类型 期刊论文

文献题名 谭家菜 顶级美食享受

作者 贾建新 

母体文献 绿色中国 

年卷期 2007年01期

年份 2007 

分类号 F719.3 

关键词 谭家菜  餐饮文化  官府菜  冯军  发功  广陵散  三代人  等高档  发料  蜜制 

文摘内容 一个新世纪的到来人们总是期冀很多,在思想上,人们渴望创新,而在饮食中,人们总是在怀念,怀念那些曾带给自己美好享受的佳肴。谭家菜就是令京城市民留恋的美食典范。在当今京城,川、广、淮、鲁、潮等菜系争奇斗艳,以各自的美味吸引着食客。但谈起最令人回味无穷的美食时,还是首推谭家菜。谭家菜不像其它菜系那样拥有广泛的群众性,它更像一曲曲调高拔的《广陵散》,以其高贵的气质影响着人们的灵魂。谭家菜又叫“榜眼菜”,是清末大官僚谭宗浚历经三代人传下来的官府菜,其选料之严、制作之精在各菜系中是不多见的。谭宗浚是清朝同治年间的榜眼,因此谭家菜又被戏称为“榜眼菜”。谭家菜扬名的主要原因不在学识,而在饕餮。在当时京城的官场