编号 zgly0001293304

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼的制作

作者 李健康  袁仁长 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2005年10期

年份 2005 

分类号 TS255.4 

关键词 柿饼  夜露  质量  具体做法  制作  水分含量  出霜  表面发粘  半成品  鲜柿 

文摘内容 选料选择果大、形状端正、果顶平坦或梢突起,无纵沟和裂痕,无病斑,无虫蛀,不软烂,色泽金黄略带红色的成熟果为宜。过早采收或采收太迟的柿子不宜加工。刮皮用铁刮将选好的鲜柿外表薄层硬皮刮净,但在接近柿子萼盘和果梗的梗皮应保留下来,这样在加工时不会因空气浸入果内引起霉变而影响柿饼的质量。翻晒选择通风向阳、清洁的地方作晒场。晒场搭高1米的木架,上摊放晒簟,把刮净外皮的柿果(萼盘朝下),逐个摊放在晒簟上。日晒夜露,防止淋雨,若遇长期阴雨天气,可在晚上用小火烘干,白天让其吹风。日晒夜露2天后,待果肉稍软时,即可开始捏饼。边捏边晒,继续翻晒10~12天。晒至半干时,即可停晒。捏制用手捏柿饼成形,具体做法是:捏