编号 zgly0001379790

文献类型 期刊论文

文献题名 平菇盐渍深加工工艺

作者 本刊编辑部 

母体文献 浙江食用菌 

年卷期 2010年06期

年份 2010 

分类号 TS219 

关键词 平菇  深加工工艺  盐水浓度  腌制时间  盐水缸  水泥池  沥干  柠檬酸  盐渍  鲜菇 

文摘内容 (1)煮菇。将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中,煮7～10分钟,捞出摊在干净的凉席上,迅速冷却。(2)腌制。将冷却的平菇置于25°Be(°Be为波美度,是表示溶液浓度的一种方法)的浓盐水缸中或水泥池内,菇体与盐水之比为1∶1。经12～24小时腌制后,检查盐水浓度,此时一般会下降至15°Be。把菇体捞出,浸泡在新配制的24°Be的盐水中,拌匀腌制后测定盐水浓度,如低于20°Be,则如前操作,直至浓度稳定在20°Be为止。腌制时,盐水一定要浸没菇体,并用纱布覆盖缸口或在水泥池上加盖,以防蚊蝇或杂物等落入。为防腐,应向浸泡液中加入0.2%鲜菇重的柠檬酸,即50千克鲜菇加入100克柠檬酸,使盐水