编号 zgly0001293229

文献类型 期刊论文

文献题名 金丝小枣de贮藏

作者 汪沂 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2005年08期

年份 2005 

分类号 S665.1 

关键词 金丝小枣  果实形状  营养  枣果  果肉  贮藏期  低温冷冻处理  金丝蜜枣  呼吸代谢  长时间 

文摘内容 制备金丝蜜枣的原料要求在果实青绿时采收。此时正值高温季节,如果不及时加工,果实旺盛的呼吸代谢会导致其衰老,果肉疏松,营养丢失及腐烂。对加工原料进行低温冷冻处理,可保鲜8个月以上。具体贮藏加工方法如下:金丝小枣贮藏前加工①枣果选择:金丝小枣在加工时需要较长时间煮制、翻拌及腌渍,因而容易破碎。为保证果实形状的完整,必须选择肉质致密、坚实即果实颜色白熟时采收,弃去果实表皮带有红色的枣、虫蛀枣、机械伤枣及果实过大过小的枣。②处理:将挑好的原料进行清洗。金丝小枣果实较小,不必去皮去核。③切纹:切纹即划破果实,以利于糖的渗透。切纹由人工进行,用利刀在鲜枣果皮上螺旋式由下向上切割划纹。每枚枣划纹10次左右。