编号 zgly0001542526

文献类型 期刊论文

文献题名 不同成熟度无花果品质指标的变化分析

作者 孙锐  孙蕾  马金辉  李静婷  仇怡寰 

作者单位 齐鲁工业大学食品科学与工程学院  山东省林业科学研究院经济林研究所 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2017年02期

年份 2017 

分类号 S663.3 

关键词 无花果  成熟度  品质  评价分析 

文摘内容 为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据,采用方差分析、配对T检验和相关性分析等统计分析方法,对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析。结果显示:从外观看,无花果果实随着成熟度的上升而明显增重;不同成熟度果实其果皮亮度的变化均不大,但其果皮颜色有所分化。从果实的营养价值及品质理化指标看,无花果的果实随着成熟度的增加,其果实比重与总糖、糖酸比和维生素C含量间均呈显著正相关,其糖酸比尤呈跳跃式增长,全熟果实的糖酸比是八成熟果实的1~3倍。综合外观和营养价值及理化指标等因素考虑,金早、金傲芬、波姬红均可作为鲜食和深加工利用的代表性品种。