编号 zgly0001206098

文献类型 期刊论文

文献题名 论茉莉花茶窨制过程中水分的控制

作者 朱树林 

作者单位 湖南省茶叶研究所!410125 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 1999年04期

年份 1999 

分类号 TS272.4 

关键词 茉莉花茶  茶坯  窨制技术  水分控制  技术因子  水分含量  复火  鲜花  花质量  烘干时间 

文摘内容 茉莉花茶品质是由茶坯、鲜花质量及窨制技术优劣所决定的；在茶坯、鲜花质量正常的情况下，花茶香气浓度与鲜灵度高低取决于窨制技术恰当与否；茶坯、鲜花、窨制技术三者既对立又统一，其工艺技术因子复杂，相互影响的条件繁多。作者认为，水分因子贯穿花茶窨制的全过程，如何掌握和控制各工艺环节中的水分变化十分重要。１　鲜花摊放过程中水分的控制茉莉鲜花被采下后，一般含水量较高。据测定晴天鲜花含水率达８４％～８６％左右，雨天高达９０％以上。为了保持鲜花的活力，装运时宜选用透气性良好的竹筐装盛，不可压实，防止发热，闷黄。待鲜花进厂后，必须及时摊凉，厚度４～６ｃｍ，最厚不超过１０ｃｍ?；ㄎ赂叱鍪椅拢病场媸庇κ斩言鑫?，堆