编号 zgly0000709024

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇蛋白的分级纯化和结构分析

作者 李波  芦菲  田燕  赵森 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 天然产物研究与开发 

年卷期 2010(2)

年份 2010 

分类号 Q946.1 

关键词 香菇  蛋白  分级  结构 

文摘内容 香菇粉经10℃pH10的水提取制备香菇蛋白,得率13.1%,其蛋白含量47.5%,多糖含量24.2%。香菇蛋白经DEAE Sepharose CL-6B柱层析分级得5个级分,收集级分F1、F2、F3、F4,它们都是由蛋白和多糖构成的复合物。Sepharose CL-6B凝胶色谱显示,F2和F4的分子量分布较为均匀,且以蛋白为主,多糖含量很低;F3主要由两个分子量不同的蛋白级分构成,含有一定的多糖;F1中多糖含量较高,蛋白含量较少,且多糖分子量分布均匀。香菇蛋白的分子量主要集中在20kDa～40kDa之间。F1、F3、F4都属于酸性蛋白质,含有除色氨酸之外的7种必需氨基酸,除蛋氨酸含量较低外,其余必需氨基酸含量接近,且赖氨酸含量较高。红外光谱分析表明,香菇蛋白的二级结构主要为α-螺旋和无规卷曲。