编号 zgly0000636673

文献类型 期刊论文

文献题名 Effects of Meat and Phosphate Level on Water-Holding Capacity and Texture of Emulsion-Type Sausage During Storage

作者 WANG  Peng  XU  Xing-lian  ZHOU  Guang-hong 

作者单位 Key  Laboratory  of  Meat  Processing  and  Quality  Control  of  Education/Nanjing  Agricultural  University  210095  China 

母体文献 中国农业科学：英文版 

年卷期 2009(12)

页码 1475-1481

年份 2009 

分类号 TS255.3  S714.2 

关键词 持水性能  贮藏期间  乳液型  磷酸盐  香肠  肉类  纹理  盐水