编号 zgly0001378026

文献类型 期刊论文

文献题名 仙人掌蜜饯的加工

作者 丁芳珍 

作者单位 运城农业职业技术学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 TS255.3 

关键词 仙人掌  蜜饯  糖液浓度  转化糖  煮制  糖含量  氯化钙溶液  返砂  制品  糖煮 

文摘内容 仙人掌蜜饯营养丰富,每百克嫩茎中含维生素A220mg,维生素C16mg,蛋白质1.6mg,铁2.7mg.?；曳种泻?4%碳酸钾。其具有降血脂、降血压、降血糖的作用。仙人掌含纤维素较多,食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收,能减缓人体血液对葡萄糖的摄取,对胃炎、结肠炎、糖尿病、、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化也有很好的治疗效果。下面介绍仙人掌蜜饯的加工技术。1仙人掌蜜饯加工工艺1.1工艺流程选料—脱粘—硬化—糖制—烘干—回软—包装1.2加工要点1.2.1选料:选肉厚健壮的仙人掌,刷去毛刺,用不锈钢刀削皮,清洗干净,切成2cm宽,10cm长的条。1.2.2脱粘:将仙人掌条倒入4%的石灰水中,浸泡24h,脱去