编号 zgly0001360143

文献类型 期刊论文

文献题名 3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

作者 李成华  张永丹  刘吟  边银丙  黄文 

作者单位 华中农业大学食品科技学院  华中农业大学应用真菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2009年04期

年份 2009 

分类号 S646.11 

关键词 双孢蘑菇  壳聚糖衍生物  涂膜  保鲜 

文摘内容 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标。结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性。