编号 zgly0001379838

文献类型 期刊论文

文献题名 花脸香蘑功能饮料的研制

作者 张京良  李蓉  孙炳竹  江晓路 

作者单位 中国海洋大学食品科学与工程学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2010年02期

年份 2010 

分类号 TS275.4 

关键词 花脸香蘑  发酵  功能饮料 

文摘内容 通过正交试验对液体深层发酵生产花脸香蘑功能饮料的工艺进行了研究,确定了最佳配比为:花脸香蘑提取液浓度为50%,甜味剂(白砂糖)2%,酸味剂(柠檬酸)0.06%,稳定剂(海藻酸钠)0.05%,制成的饮料酸甜适口,有花脸香蘑特有的风味和营养成分,稳定性好。