编号 zgly0000873041

文献类型 期刊论文

文献题名 动物内脏怎么吃

作者 瞿晟 

母体文献 农村新技术 

年卷期 2014(7)

页码 59

年份 2014 

关键词 动物内脏  爆炒腰花  毛血旺  铁质  代谢器官  朱毅  排泄器官  血红素铁  瘦猪肉  中国农业大学 

文摘内容 颇受人们欢迎的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统名菜,都是以动物内脏为主要原料制作而成,但在享受美味的同时,还有不少人担心它的营养和安全问题。有人认为,吃动物内脏只是为了满足口感,没有什么营养,其实不然。国家公共营养师熊苗指出,相对于动物肉,大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质,这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的,因此有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏,它是动物体内营养素最集中的地方,富含蛋白质和动物性铁质。但是,动物内脏胆固醇高也是不争的事实。