编号 zgly0001106702

文献类型 期刊论文

文献题名 中、低糖黄桃酱加工技术研究

作者 陆秀华 

作者单位 江苏省农科院园艺所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1990年03期

年份 1990 

关键词 低糖果酱  黄桃  褐藻酸钠  桃酱  鲜桃  果胶  增稠剂  甜度  加工技术  甜菊 

文摘内容 黄肉桃品种,在我国果树栽培面积中,占有相当比重,主要用来加工罐头、果脯等制品,对不适合上述加工要求的次等果及加工后的边角料,经适当挑选后制成果酱,可达到减少损耗、综合利用的目的。黄桃酱色泽鲜艳、营养丰富、风味佳美,是多种面食制品(如面包、馒头等)的优良助餐品。目前商品果酱多系高糖类型,甜度大、耗粮多,已不适应广大消费者需求,尤其中老年、肥胖、糖尿病患者等,更需控制进食高热值制品。为此我们进行中、低糖果酱的研制,对食糖用量。增稠胶凝剂、低热值甜味剂应用,进行了一些对比试验,以期研制出成本低、甜酸适度、品质上乘的中、低糖果酱,弥补高糖果酱的不足,满足市场需要。 材料和方法 1.品种与原材料:黄桃品