编号 zgly0001370966

文献类型 期刊论文

文献题名 不同采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质的影响

作者 王飞权  肖斌  任红楼  李冬花  姚丽娟  王震 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2009年12期

年份 2009 

分类号 S571.1 

关键词 乌龙茶  采摘标准  加工工艺  生化分析  感官审评  香气物质 

文摘内容 【目的】研究采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质的影响,为陕西优质乌龙茶的生产提供理论依据?！痉椒ā恳宰涎羧禾逯植枋飨室段圆?按驻芽大(A1)、中(A2)、小(A3)开面3、4叶标准采摘,分别进行轻摇(B1)和重摇(B2)处理;以铁观音品种茶树鲜叶为对照(CK),按驻芽中开面3、4叶标准采摘,进行重摇(B2)处理,分析比较各处理鲜叶和毛茶的内含成分,并对成品茶进行感官审评,对CK和A3B2处理茶样进行香气物质分析?！窘峁扛鞑烧曜嫉牟枋飨室渡煞趾坎钜煜灾?以A3最丰富,A1最差;毛茶各生化成分含量的变化幅度重摇较轻摇大,感观审评综合得分由高到低依次为:CK(93.625)>A3B2(93.025)>A2B1(91.475)>A3B1(90.000)>A2B2(87.025)>A1B1(84.500)>A1B2(82.100),其中A3B2与CK品质差异不显著;CK和A3B2处理2种茶样中共鉴定出28种乌龙茶香气组分,其中CK茶叶有28种,A3B2处理茶样有24种,在香气总量上二者差异不明显?！窘崧邸肯室恫烧曜己图庸すひ斩陨挛魑诹杵分视跋煜灾?其中以小开面采摘、按重做青工艺加工出来的茶样具有典型的乌龙茶品质特征。