编号 zgly0000791279

文献类型 期刊论文

文献题名 氨基酸增强型发酵饮料的研制

作者 张志旭  刘东波  陈芳 

作者单位 国家中医药管理局亚健康干预技术实验室  湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2012(1)

页码 219-221

年份 2012 

分类号 TS275 

关键词 发酵饮料  蚕蛹  氨基酸 

文摘内容 利用优选的复合菌群对米饭和蚕蛹水解液的混合物进行发酵试验,通过单因素试验和正交试验发现,在米饭发酵12h时添加水解度为20%,添加量为饭重20%的蚕蛹水解液进行混合发酵,最终发酵产品的氨基氮含量可提高11倍,且有效地保留蚕蛹水解液的营养成分,具有发酵饮料的独特风味,可得到一种新型的氨基酸增强型发酵饮料。