编号 zgly0001310119

文献类型 期刊论文

文献题名 山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究

作者 王平  刘淑华  王丹  邓开野 

作者单位 吉林农业大学食品工程学院  吉林省农机化科学研究所  吉林农业大学食品工程学院 吉林长春130118  吉林长春130118 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2006年02期

年份 2006 

分类号 TS275 

关键词 山葡萄汁  醋酸  发酵饮料 

文摘内容 以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%。