编号
zgly0000784901
文献类型
期刊论文
文献题名
蜂蜜沙棘果酒的工艺研究
学科分类
220.45;经济林学
作者单位
包头轻工职业技术学院
母体文献
科技创新导报
年卷期
2012(7)
页码
227-227,230
年份
2012
分类号
TS262
关键词
蜂蜜
沙棘
蜂蜜沙棘酒
发酵
文摘内容
本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料, 以天然的纯蜂蜜为辅助原料, 发酵得到蜂蜜沙棘酒。结果最佳发酵条件为: 茵种为驯化后的Yl茵株, 接种量5%, 发酵时间9天, 后酵时间90天, 发酵温度25-28℃, 沙棘浊汁的最适初始pH值为3.5, S02加入量为80mg/L; 添加1%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂澄清效果较好。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。