编号 zgly0001227427

文献类型 期刊论文

文献题名 家常菜的科学搭配

作者 苗苗 

母体文献 甘肃林业 

年卷期 2000年03期

年份 2000 

分类号 TS976 

关键词 家常菜  营养成分  主料  配料  芙蓉鸡片  无机盐  鸡鸭鱼肉  五要素  补充作用  相互补充 

文摘内容 做家常菜要科学搭配 ,这样既有利于营养 ,又可诱人食欲?？蒲Т钆湫枵莆瘴逡?:一是数量搭配。指的是突出主料 ,配料只起陪衬、补充作用 ,主料约占菜肴的 3/4或 2 /3。二是质地搭配。为了营养成分全面 ,易于食用 ,一般采取软配软 ,如鱼烧豆腐 ;脆配脆 ,如南荠炒虾仁 ;韧配韧 ,如蒜苔炒鱿鱼 ;嫩配嫩 ,如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜 ,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。三是色泽搭配。顺色搭配多采用白色 ,给人以清新淡雅之感 ,如腊溜三白等 ;异色搭配给人以绚丽多彩之感 ,引人食欲。四是味道搭配。首先要保持主料的本味 ,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美 ,就要用些助鲜