编号 zgly0001263551

文献类型 期刊论文

文献题名 香辣酱豆的制作方法

作者 夏家超 

作者单位 湖北省巴东县大支坪镇444322 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 TS214.2 

关键词 香辣酱  制作方法  红辣椒  五香粉  原料选择  完全膨胀  制作简便  热水浸泡  去表皮  大蒜 

文摘内容 1　原料选择1 1　黄豆　要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。1 2　辣椒　选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面 ,越细越好。1 3　佐料　花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆 10kg ,辣椒面 1kg ,食盐 5 0 0 g ,其他佐料适量。2　制作方法先将黄豆清洗 2～ 3遍 ,用温热水浸泡 5～ 6h ,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮 ,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水 ,并及时放到蒸笼里蒸 1h左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好 ,放在干燥、吸热的地方发酵。一般需 3～ 4d ,冬天需 4～ 6d