编号 zgly0001337901

文献类型 期刊论文

文献题名 桦褐孔菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值评价

作者 回晶  郭立雄  张冬梅  于晶晶  李秀瑜  王宁  刘宏生 

作者单位 辽宁大学生命科学院 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2008年04期

年份 2008 

分类号 S567.39 

关键词 桦褐孔菌  蛋白质  营养价值 

文摘内容 采用国际上通用的营养价值评价方法,对桦褐孔菌菌丝体与子实体蛋白质的营养价值进行全面评价。结果表明,桦褐孔菌子实体中蛋白质的氨基酸含量分别比菌丝体和鸡蛋模式高45.9%和49.1%,其菌丝体的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为75.0,44.5.92.2,88.8,24.7和52.0,营养价值比子实体高。