编号 zgly0001262308

文献类型 期刊论文

文献题名 胡萝卜食品的加工技术

作者 欧阳菊英 

作者单位 湖南省安江农业学校 怀化418000 

母体文献 江西园艺 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 胡萝卜  加工技术  工艺流程  柠檬酸  加工方法  可溶性固形物  胡萝卜素含量  胡萝卜汁饮料  胡萝卜浆  胡萝卜泥 

文摘内容 1　胡萝卜食品的开发意义胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成份和无机盐类 ,尤其是胡萝卜素含量很高 ,为番茄的 6倍 ,大白菜的 1 9倍。胡萝卜因其独特的风味 ,丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”、“金笋”之美誉 ,是人类主要蔬菜之一 ,在全世界普遍栽培 ,作为加工原料 ,不但资源丰富 ,而且经济价廉。据调查 ,大多数儿童和学生的维生素A摄入量均未达到营养学标准。为保证婴、幼儿童及学生的健康发展 ,预防眼疾 ,?；な恿?,在婴、幼儿童和在校学生的营养保健食品 ,以及课间方便食品中 ,配备一定数量的胡萝卜制品 ,是十分必要的。2　几种主要胡萝卜制品的加工2 .1　雪