编号 zgly0000801877

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳低脂灌肠制品的研制

作者 毛迪锐  高晓旭  郝广明 

作者单位 北华大学 

母体文献 吉林林业科技 

年卷期 2012(6)

页码 37-39

年份 2012 

分类号 S646.6 

关键词 黑木耳粉  魔芋粉  香肠  脂肪含量 

文摘内容 以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方: 黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中。黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%。