编号 zgly0001191193

文献类型 期刊论文

文献题名 草霉果实的采后研究进展

作者 周春华 

作者单位 浙江农业大学园艺系!杭州310029 

母体文献 福建果树 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 S668 

关键词 果实防腐保鲜  可溶性固形物含量  草霉  可溶性甲壳素  乙酸乙酯  维生素C含量  热水处理  啤酒酵母  抗氧化剂  降低可溶性 

文摘内容 草霉（FragariaananassaDuch）是一种有较高营养价值和食疗作用且色香味俱佳的水果。草莓浆果含糖量为45％～12％，含酸量为0．6％～1．6％，含蛋白质0．4％～0．6％，维生素C50～120mg／100gFW，并含有丰富的P、K、Ca、Fe等矿物质。鲜果有清热解毒，生津止渴，利尿止血的功效，对贫血症和肠胃病有疗效。由于草莓果实采后极易腐烂变质，所以浆果品质丧失很快。本文就草霉采后生理变化及其防腐保鲜略作综述，为延长草霉采后的品质保持提供理论依据。草霉果实采后的品质及生理变化1．1品质变化：草霉果实品质依采收期不同而有所变化。成熟的果实采后可溶性固形物含量上升，可溶性糖和可滴定酸