编号 zgly0001278123

文献类型 期刊论文

文献题名 一盘山珍话冬笋

作者 李盛仙 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2004年12期

年份 2004 

分类号 R151 

关键词 冬笋  山珍  玉兰片  肥胖症  维生素C  辅助治疗作用  尿道结石  抗癌作用  食用菌  保管方法 

文摘内容 寒冬时节,被誉为“山珍”的冬笋又成了人们餐桌上的“上宾”。冬笋肉质细嫩,味鲜爽口,营养丰富,素有“金衣白玉,蔬中一绝”、“蔬食第一品”之美誉。在宴席上,冬笋配肉类烹制,不失一盘山珍佳肴。杜甫有诗赞曰:“远传冬笋味,更觉彩衣浓?！倍袷侵参锩竦拿?统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩,清脆可口,被人们称之为“笋中皇后”。据现代科学研究测定,每100克冬笋含有蛋白质12.1克、糖类4克、脂肪0.1克、磷57毫克、铁11毫克,还有维生素C、B1、B2及多种氨基酸等成分。特别是它体内有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物质,它与各种肉类烹调后会显出特别鲜的味道。冬笋外观呈圆锥形,外壳有黄色绒毛。每到初冬季节,