编号 zgly0001129826

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄蜜饯的加工制作

作者 高海生 

作者单位 河北农业技术师范学院 昌黎066600 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1993年04期

年份 1993 

关键词 葡萄  加工制作  拌粉  还原糖含量  摘粒  糖渍  腌渍  烤盘  返砂  糖制 

文摘内容 在生产其它果脯的基础上,我们试生产了葡萄脯和糖渍葡萄,产品酸甜适口,风味独特并且成本低于葡萄干的生产,现将制作方法介绍如下。1工艺流程 原料-选择-剪穗-淋洗-摘粒-分选-热烫-糖制-烘烤-回软-拌粉-包装-(葡萄脯)-装罐-密封(糖渍葡萄)2原料处理 葡萄九成熟至充分成熟之间采收,将腐烂果粒摘除,把果穗剪成小穗,用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3～5分钟,再用清水冲洗至水无色,然后摘粒,剔除伤烂和病虫粒,用沸水烫粒1～2分钟.立即放人冷水中漂凉。每50kg葡萄加入白砂糖25～30kg,一层果一层糖,最后用糖把果面盖住,腌渍24小时,将腌渍葡萄的糖液滤出,倒入锅中加热,再加入白糖10kg,待溶化