编号 zgly0001221089

文献类型 期刊论文

文献题名 微波能对金针菇杀菌保鲜的研究

作者 魏善元 

作者单位 贵州省农科院综合所!贵州贵阳550006 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2000年01期

年份 2000 

分类号 S646.150.9 

关键词 金针菇  微波杀菌  杀菌保鲜  最佳条件  微波能  细菌总数  正交试验  主要营养成分  元素损失率  氨基酸分析仪 

文摘内容 微波是指波长在1ｍｍ～1ｍ(频率为300～300000ｍＨｚ)之间电磁波。常规加热是先加热环境介质,再进入食品。微波加热方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而即刻生热,因而速度快,内外受热均匀;同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏菌体中的蛋白质?..