编号 zgly0001166393

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉果脯的制作

作者 吴雪辉 

作者单位 华南农业大学食品科学系 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1996年02期

年份 1996 

分类号 TS255.44 

关键词 香蕉  果脯  非酶促褐变  美拉德反应  水溶性食物纤维  最佳工艺  过氧化物酶  加工工艺  焦亚硫酸钠  轻工业 

文摘内容 本研究通过试验筛选出以香蕉为原料加工制作保存原有风味、色泽的香蕉果脯的最佳工艺流程及工艺条件