编号 zgly0000255218

文献类型 期刊论文

文献题名 烹调油烟冷凝物的紫外吸收光谱和色谱/质谱分析研究注

作者 朱杏冬  王凯雄 

作者单位 浙江林学院信息工程与基础科学系  浙江大学环境工程系 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2001,16(5)

页码 59-62

年份 2001 

分类号 TS221 

关键词 烹调油烟冷凝物  紫外吸收光谱  色谱/质谱联用  醛类化合物 

文摘内容 利用紫外法和色质联用法测定了菜油色拉油和猪油经高温(190℃-200℃、230℃-240℃和270℃-280℃)加热产生的油烟冷凝物的成分。油烟冷凝物在260-270nm处有一吸收峰, 在相同条件下, 菜油色拉油油烟冷凝物的吸光度大于午猪油油烟冷凝物的吸光度。结合GC/MS分析结果, 认为对紫外吸收有贡献的化全物主要是2, 4-庚二烯醛, 2, 4-葵二烯醛等2, 4-二烯和其它其轭化合物。GC/MS结果表明菜油色拉油和猪油加热氧化生成醛类化合物的相对含量随着温度升高而增加, 当温度升高至270℃-280℃, 总醛峰面积可达30%-50%。菜油色拉油和猪油的油烟冷凝物中都含有大量的己醛和2-庚烯醛。