编号 zgly0001379323

文献类型 期刊论文

文献题名 蜜饯枣的加工工艺

作者 高霞 

作者单位 山东省枣庄市山亭区农业局 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2010年05期

年份 2010 

分类号 TS255.36 

关键词 白砂糖  亚硫酸氢钠  糖液  加工工艺流程  含水量  柠檬酸  烘烤  蜜枣  枣果  去核机 

文摘内容 蜜饯枣包括无核糖枣、蜜枣。无核糖枣。无核糖枣加工工艺流程为:原料选择→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘烤→成品。选果:选个大、肉厚、核小和含糖量高的品种,枣果完整、均匀,无虫蛀、破烂和霉变,最好是选用完全成熟的、含水量35%~50%的红枣。去核:把选好的枣用去核机去核。泡洗:将去核的枣泡入60℃~70℃的热水中洗泡20分钟左右,轻轻搅拌,洗净污物并使枣皮软化。待枣肉发胀,枣皮展开后捞出,沥净枣皮表面的水。煮制:用10kg白砂糖加10L热水、2%柠檬酸,搅拌均匀。待糖溶化后将枣连同糖液一起倒入夹层锅内煮0.5小时。果肉质软透明状即可。浸枣:将煮好的枣及原糖液,同时倒入配有玫瑰、蜂蜜、白砂糖和桂花等作料