编号 zgly0001280494

文献类型 期刊论文

文献题名 李干的制作方法

作者 王桂清 

作者单位 黑龙江肇东市德昌乡新跃果树所 

母体文献 山西果树 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 李干  间断干燥  电热鼓风干燥箱  制作方法  亚硫酸钠溶液  热整形  远红外  护色液  肇东市  细裂纹 

文摘内容 ①选果。选皮薄、肉厚、含糖高、小核、八九成熟的李子为原料,并洗净。②浸碱。将洗净的李子放入0 .5 %～1 .5 %氢氧化钠沸液中烫浸3 0～60s(秒) ,待果皮出现均匀微细裂纹时迅速捞出洗净碱液。③护色。将浸碱洗净果实浸入护色液( 0 .2 %～0 .3 %偏重亚硫酸钠溶液,用HCl调至pH值3左右) 3 0min(分钟)后取出,滴干。④干燥。置远红外或电热鼓风干燥箱分3次间断干燥( 5 0℃～5 5℃、75℃～80℃、60℃～65℃) ,每间断期间摊晾4～6h(小时) ,最后含水量为1 5 %～1 8%较适宜。⑤包装。将干燥后果肉趁热整形,置密箱中熏硫(用硫量为果重0 .2 5% ) 1