编号 zgly0001334410

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣提汁工艺参数的单因素试验

作者 鲁周民  尹蓉  葛武鹏  张忠良  李新岗 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2008年05期

年份 2008 

分类号 TS255.4 

关键词 红枣  饮料  双酶法  提汁工艺 

文摘内容 利用双酶法提汁工艺技术,以延川团枣为试验材料,采用果胶酶和纤维素酶按质量比1:2组成的混合酶进行酶解,在加水量固定的基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间等工艺参数进行了单因素试验。结果表明,在酶用量1800mg·L-1、酶解温度40℃和提取时间4h时,浸提液中可溶性固形物含量12.9%、Vc含量3.8mg·mL-1、总糖含量9.04%,可以达到较好的提取效果。