编号 zgly0001232808

文献类型 期刊论文

文献题名 二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响

作者 杨虎清  陈策 

作者单位 浙江大学食品系  浙江温州城区农林水利局 杭州310029  325000 

母体文献 福建果树 

年卷期 2001年03期

年份 2001 

分类号 S663.1 

关键词 巨峰葡萄  臭氧  CT2号葡萄保鲜剂  贮藏 

文摘内容 采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在 (0± 1)℃下贮藏巨峰葡萄 ,结果表明 ,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂 ,果实外观无伤害 ,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比 ,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗 ,促进了果肉组织的酶促褐变 ,但没有SO2 残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失 ,降低果肉组织的酶促褐变率 ,但部分果实受到SO2 漂白伤害且果肉组织有SO2 残留