编号 zgly0001358382

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓酱的家庭制作

作者 晓博 

母体文献 山西果树 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS972.1 

关键词 柠檬酸  草莓酱  家庭制  砂糖  用量  加入  流动水  浓缩  果胶  分钟 

文摘内容 选八九成熟、芳香、味浓及果胶和果酸含量高的果实,在流动水中洗净泥沙等杂物,摘去果核及萼片,剔除不合格果,按草莓1份、砂糖0.8～1份,柠檬酸为草莓用量0.3%的比例在夹层铝锅中加入果肉重量1/3～1/4的水及草莓,并加入砂糖实际用量的1/2,加热充分软化。期间要不断的搅拌,避免糊锅。煮20min(分钟)左右加入剩余的糖及柠檬酸,继续浓缩,煮至酱体温度达105℃,呈黏稠糊状时可停止浓缩。然后趁热将果酱装入消毒后的旋盖式玻璃瓶中,立即旋紧瓶盖,投入沸水中煮5～10min(分钟)后分段冷却即成。草莓酱的家庭制作@晓博