编号 zgly0000242596

文献类型 期刊论文

文献题名 单宁对杨梅汁花色苷稳定性的影响

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 励建容  岑沛霖  蒋志刚 

作者单位 浙江大学生物工程研究所 

母体文献 科技通讯;浙江 

年卷期 2001, 17(6)

页码 1～6

年份 2001 

分类号 S785.5 

关键词 单宁  杨梅汁花色苷  稳定性  影响 

文摘内容 分析了单宁对增加杨梅汁花色苷稳定性的效果。在pH=4.5和pH=3.2时加
入单宁使杨梅汁最大吸收波长和最大吸光度增大, 在pH为1.0时单宁浓度最大
导致杨梅汁最大吸收波长增大, 但最大吸光度没有增加, 单宁和杨梅汁花色
苷的辅助色素反应为放热反应, 温度的升高促进助色素反应向分解方向进行
。图3表3参9