编号 zgly0000253983

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵桃汁风味型酸豆奶的生产工艺

作者 孙震  张灏 

作者单位 无锡轻工大学食品学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2001,(3)

页码 11-12

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 乳酸菌  风味型酸豆奶  桃汁  生产工艺  发酵  豆乳 

文摘内容 用等量的牛乳和豆乳培养基对市售酸奶制品中分离得到的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加以驯化, 可以提高其在豆奶环境中的产酸和繁殖能力。通过正交试验等方法探讨了发酵剂、酸豆乳主要加工工艺、发酵条件对酸豆乳质量的影响。