编号 zgly0001191092

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳果味酱的加工

作者 吴洪军  于生华  张学义  赵凤臣  刘金顶 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所!(牡丹江157011)  丰林?；ぞ?ensp;

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 黑木耳  林副特产  黑龙江省  操作要点  工艺流程  牡丹江  果味  柠檬酸  胶体物质  免疫功能 

文摘内容 黑木耳是一种营养价值较高的山珍，每１００克黑木耳含有不同数量的粗蛋白，氨基酸，尼克酸等物质，还富含胶体物质，因此具有润肺、清洗胃肠作用。生物化学证明：木耳多糖具有抗人体血栓形成、有增强核酸和蛋白质代谢、促进抗体免疫功能，抗肿瘤和保护细胞、抗衰老和防治多种老年性疾病等作用。１黑木耳果味酱基本配方干木耳、５０ｇ，白糖２５０ｇ，ＦＴ－蛋白质２ｇ，柠檬酸１．７ｇ，香精１ｍｌ，水６９５．３ｇ。２工艺流程及操作要点２．１工艺流程２．２工艺操作要点２．２．１原料的处理黑木耳含有大量的胶体物质，需要较长的时间进行浸泡与发制才能吸饱水份。经测试，干湿比１：１３～１５，室温１７～１８℃，浸泡８～１０小时效果较好。